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兰州牛肉拉面即将走向世界,标准化问题仍难解

发布日期:2020-10-21 16:33浏览次数:
本文摘要:前段时间,“中华”马齐鲁牛肉面出现在日本东京。日本人排队享用兰州牛肉面,中国网民争相呼吁兰州牛肉和拉面可怕的落地。 而“中国面条”兰州牛肉拉面已经落户美国、英国、法国、韩国、新加坡、埃及、阿联酋、吉尔吉斯斯坦等20多个国家。并且已经进入国外40多家门店。 此外,兰州位于丝绸之路最重要的地理位置。在国家“一带一路”的倡导下,兰州牛肉拉面在世界范围内的版图不断扩大。截至目前,全国共有兰州牛肉拉面餐厅5万余家,营业人数56万余人,年营业额近200亿元。

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前段时间,“中华”马齐鲁牛肉面出现在日本东京。日本人排队享用兰州牛肉面,中国网民争相呼吁兰州牛肉和拉面可怕的落地。

而“中国面条”兰州牛肉拉面已经落户美国、英国、法国、韩国、新加坡、埃及、阿联酋、吉尔吉斯斯坦等20多个国家。并且已经进入国外40多家门店。

此外,兰州位于丝绸之路最重要的地理位置。在国家“一带一路”的倡导下,兰州牛肉拉面在世界范围内的版图不断扩大。截至目前,全国共有兰州牛肉拉面餐厅5万余家,营业人数56万余人,年营业额近200亿元。

兰州牛肉拉面已经成为一个产业。但是像沙县小吃和朱焖鸡饭,兰州牛肉和腊面都是生意比较集中的,有杂市。

兰州牛肉和拉面在回来的过程中又有了变化,变成了“兰州拉面”。即使正宗的兰州牛肉和拉面还缺五种产品,兰州拉面依然受到消费者的青睐。如果能彻底解决“正宗”这个痛点,兰州牛拉的路就更长了。

在兰州政府的推动下,兰州本土品牌“正宗”的旗号已经折返,形成规模化的趋势。筷子思维(ID: KWThink)指出,它预示着消费的升级,消费者对品质的排斥程度越高,兰州牛拉的竞争就越激烈,“正宗”将成为兰州牛拉的下一个市场竞争点。兰州牛肉拉面在品类上优势很大,但市场鱼龙混杂。

如果不是正宗的,消费者会痛苦的吃一碗热气腾腾的兰州牛肉拉面,窝两个鸡蛋,拌点香醋,配点配菜,吃一个香喷喷的汤头,然后放上一根筷子,一份清爽的拉面。兰州人的新生活有一天开始了。

兰州牛拉口味广为接受。不仅兰州人喜欢,中国人也喜欢。

全世界的人可能都喜欢。台湾有“台湾牛肉面”,美国有“加州牛肉面”,加拿大多伦多有“季孙牛肉面”。

虽然有些口味和做法和兰州牛拉不一样,但都源于兰州牛拉。什么是类别优势?就是消费者好,运营商也好。兰州牛拉有两个卖点:一个卖点是拉面,不吃的时候很顺滑,在你眼里充满了乐趣;一种是牛肉汤,按照秘方把牛骨等食材煮成汤。

汤清而不腻,营养价值低。再进一步,兰州牛拉是典型的清真餐厅,代表着清洁卫生和公共卫生。

汤清澈见底,面条摆在顾客面前。所以对顾客来说很明显兰州牛拉很整洁爱吃,很多顾客不会因为生病或者油腻感而选择不吃糖醋。这时的兰州牛拉在很多以油甜为特色的地方面食中脱颖而出,一些吃猪肉不油腻的顾客在兰州牛拉的心目中堪称粉丝。

这些因素使得兰州牛拉风靡全国。运营商为什么喜欢兰州牛拉?因为赚,兰州牛拉是毛利低的一类。有人称之为一碗兰州牛拉只要3元的成本,但客户价格是15元,所以一碗兰州牛拉有500%的利润,可以说是暴利。记者了解到,兰州牛拉在兰州的本地客户价格现在是7元,而北京等一线城市的价格集中在12元到16元之间。

我们把时间放回去几年,兰州牛拉的价格也不会更低,所以兰州牛拉因为价格低,管理全面而受到消费者的青睐。和沙县小吃、朱扒鸡饭一样,兰州牛拉在可怕的扩张过程中也经常出现各种问题,比如“一店一味”的问题,产品质量良莠不齐,有的商家用牛肉粒代替牛肉片,用调料代替食材,腊面的实力也严重不足,兰州牛拉整体形象也不是很好。正宗兰州牛肉大概是有朝一日消费者的传奇,食客们在多次被当成“小白鼠”后,往往会发现类似的正宗味道。

有网友用一句话来说兰州牛拉的市场地位,“兰州拉面只是拉面,牛肉少是真的,汤多面多浓,没有食欲旺盛的另一面”。筷子思维指出,随着重庆小面、四川丹丹面、山西油洒面、河南回面面等面食的兴起,兰州牛肉腊面不应该回归传统,保持原汁原味,而应该一味追求利润而忽视品质。只有这样,兰州牛拉的江湖地位才能得到保证。兰州牛肉和拉面在海外的吸引力是惊人的。

正宗的兰州牛拉,贵的没必要。仅兰州牛肉面馆在中国的销量就相当于全球肯德基和麦当劳连锁店的总和。虽然在国内被人诟病真伪,但兰州牛肉拉面的销量却让人难以置信。

近年来,更多从事兰州牛肉拉面的餐饮企业或个人纷纷登陆,兰州牛肉拉面在海外的吸引力远超想象。很多人为了不吃一碗面,甚至不会开车200多公里。一时间,兰州牛拉在国外成了“网络名人”,而在日本、美国、墨西哥和“一带一路”等地区,则成了火。兰州牛拉之所以在海外这么火,原因不简单,就是为了保持它的“原汁原味”,所有的店铺风格都保持着兰州牛拉的古风翻新风格。

为了让兰州牛肉和拉面更地道,拉面使用的面粉和调料都是指空运到当地的兰州,餐饮服务人员也是经过精心挑选的。兰州牛拉因其原汁原味,吸引了海外华人和外国食客的关注。

为什么兰州牛拉在国内是一个喜忧参半的局面?筷子戏思维指出,兰州牛拉在国内已经形成大规模发展,而在国外还处于“回来”阶段,这必然构成一种示范效应。兰州牛拉是一种有百年历史的小吃,落地之后带来了自己的“中国饮食文化”光环。即使成本高,也可以通过低价盈利。

在中国,消费者对兰州拉面的理解是快餐,而快餐更大的市场需求是方便、价格低、管理全,真实性必然是要付出代价的,这也是兰州拉面可能有一天不正宗的原因。而且兰州牛拉很依赖劳动力。兰州牛拉不像卤鸡饭,是一个必须巧妙的小吃品类。

再来说面条,一碗腊面要想有强势的方式,要经过四道工序:面条,面条,腊面,面条。第一,大团的软面一定要反复碎、烧、砸、摔,这一定是实力;拉面的时候一定要把面停下来,这必须控制手的平衡;腊面是技术性很强的工作,腊面比较慢,推出来的面要均匀分布,不能掉;煮面的话,把面往右翻,一个煮一个。先说汤头。汤头的一个要点就是选材。

后腿上的牛骨是要选的。因为骨髓多,所以更漂亮;第二个关键点是时间和温度。一锅汤应该煮8个小时。

应该是大火煮,小火煮。另一方面,在国内市场上,一些连锁兰州牛拉品牌可以做出上百种规模,但牛肉汤的精髓早已丧失。他们通过很低的加盟费,比如一万元加盟,来招募加盟商,然后拒绝加盟商向品牌出售食材,通过向加盟商出售食材来盈利。

一些品牌为了增加利润,可能会用成本更低的食材来代替标准食材,自然也会影响用食材熬制的牛肉汤的质量。比如辣椒、干姜等食材可以自由选择劣质低价,必然会影响汤的整体口感。甚至有些品牌需要用一点食材,其他食材都是用盐和鸡精代替。

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随着消费的升级,越来越多的兰州人表示想自己创业,因为在北京等一线城市吃不到近乎正宗的兰州牛拉。但是也很难分辨真假。

有的品牌其实是回归传统,还原正宗牛肉和腊面的味道,有的则是用正宗的名字,做“不正宗”的事情。据很多拉面馆老板说,买拉面不仅仅是我们祖先说的,而是近一二十年前创造的一门手艺。

兰州政府纠正了兰州牛拉,东方宫逐渐成了正宗的代名词。现在兰州牛拉可以分为三派:兰州部、青海部、新疆部。兰州人首创兰州牛拉,青海人是推广兰州牛拉的主力军,兰州牛拉属于典型的清真餐饮,对新疆少数民族十分开胃。

所以很多新疆人会在自己的菜系里卖兰州牛拉,比如炒辣鸡,羊肉串。据了解,外国人对牛肉拉面的平均知晓率为78%,但对牛肉拉面的品牌一无所知。

兰州牛拉的店铺密布中国地图,但全国兰州牛拉品牌并不频繁出现。1997年,马兰拉面率先推出兰州牛拉连锁,随后“金鼎”、“牛家兄弟”、“马齐鲁”等兰州本土品牌频频亮相,但兰州牛拉品牌在其他地方的扩张并不成功。直到2013年,兰州政府代言的品牌“东方宫”以加盟连锁的形式去了北京,情况才告一段落。和沙县小吃一样,兰州牛拉也是政府反对的。

青海华龙人进的拉面馆得到了青海政府的全力支持,兰州牛拉也逐渐获得了兰州政府的援助。比如2007年第一届兰州牛肉拉面节揭幕。此后,兰州政府在“清理源头”的口号下,积极开展了一系列行动,重塑兰州牛肉拉面品牌,引进兰州牛肉拉面文化,培育牛肉拉面产业。

上个月,兰州政府和天津政府首次签署“兰州牛拉面”协议,期待天津政府给正宗的兰州牛拉品牌开绿灯。在政府的一系列行动中,它甚至不太引人注目,影响力也很大。当克兰政府注册“兰州牛肉拉面”商标时,为了希望本土品牌能回来,兰州政府通过商标许可与东方宫、马齐鲁等品牌达成协议。

虽然“兰州牛肉拉面”的商标仍然没有争议,但东方宫等品牌已经有了规模。早在2015年,新闻中就有报道说,东方宫已经卖出了多达马兰拉面,这是一家在北京经营了两年多的连锁面馆。

当时,东方宫在中国的连锁店总数为386家,北京已经进入105家,而马兰拉面从鼎盛时期的128家下降到40多家。记者近日走访了东方宫的店铺,发现东方宫和马兰拉面只有一砖之隔。

可见这两个本土品牌已经形成了保镖肉搏的趋势。记者在晚上8点左右到达该店,仔细观察,两家店的顾客都比较少,但东方宫的顾客比马兰拉面多四分之一。以北京市场为例,食客心中的兰州牛肉面有三个品牌:东方宫、马兰拉面、西马花牛肉面。

1)东方宫中国兰州牛肉拉面东方宫有兰州政府商标许可。这两年来,兰州人的生活一直是解决乡愁的唯一自由选择。

东方宫的经营思路多是正统的兰州牛肉和腊面,配酱牛肉、凉菜、辣胚等特色小吃。为了区别于街边店铺,东方宫的店铺面积往往很小。

为了体现真实性,兰州东方宫拉面添置了各种不同的面,不同的笔画。对于很多非兰州人来说,选脸权创造了一个新的记忆点,脸的笔画在公共评论中画出了东方宫的高频词 2)从马兰拉面的店铺形象来看,马兰拉面并不把自己当成一个古老的品牌。

反而它的店面风格更日式。暖黄灯和音乐是特点,不同于东方宫的真实性。马兰拉面可能会亲吻网络,亲吻更多年轻人。

近年来,它还组织了一系列营销活动,如在JD.COM购买牛肉,在支付宝做出让步,与滴滴建立爱情站通勤,给环卫工人送早餐。3)西式麻花牛肉面西式麻花牛肉面是近几年从快餐转型为特色餐饮。与东宫不同,西马花有几百个品种。

记者网站上的大众点评发现,牛肉面毕竟不是重点,羊肉串、大盘鸡等西北菜备受推崇。加盟模式大大增加了东方宫殿的数量,兰州政府的背书也帮助了东方宫殿。现在东方宫殿在北京已经逐渐成为正宗兰州牛肉面的代名词,但是加盟兰州牛拉的质量控制是个难题,加盟和销售东方宫殿的比例超过1033.36万1。

记者去东方宫的一家店体验了一下,综合感觉兰州牛拉在品质上和其他店没有明显区别。在公开评论中,消费者将东方宫理解为“有的店爱吃,有的不爱吃”。筷子玩思维指出,从消费者的理解来说,东方宫的痛点(正宗)是一个很好的点,因为兰州牛的痛点太正宗了。相比于年轻人的马兰纳弯和西方MCA转西北菜,东方宫在兰州拉面这一品类中可能更有发展前景,但各店的统一品质才是东方宫做大做强的关键。

结论兰州牛肉拉面由于属于清真餐饮,与其他地方特产小吃相比,在公共卫生和店铺形象上存在一定难度,但却因口味正宗而饱受诟病。基于兰州政府强大的产业链和文化投入,兰州牛拉品牌应该不希望向正宗方向发展。

谁在消费者心目中对正宗兰州牛肉和拉面有了解,谁就有优先发言权。要保证所有店铺的统一质量,就要有很强的品牌运营能力,这不是一件容易的事,但小人媳妇迟早会听说公婆的事,这条路是必然的。


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